Graciëla Martha Logo

Courgette soep met Thaise vibe

Courgette soep is echt 1 van de meeste makkelijke én lekkere soepen die ik me kan bedenken. De kokosmelk maakt ‘um lekker romig en de koriander zorgt voor een Thaise twist.

Voedingswaarden

Bereidingstijd

20 minuten

Oventijd

Ingrediënten

  • 1 liter groente bouillon (gemaakt van bouillon blokje) 2 courgettes
  • Klein blikje kokosmelk
  • Verse koriander
  • 2 teentjes knoflook

Bereidingswijze

Breng iets minder dan een liter ( +/- 800 ml) water + bouillonblokje aan de kook.

Snijd de courgettes in grove stukken en blend ze met een beetje water tot sap. Giet het courgette sap bij de bouillon.

Snij de koriander in kleine stukjes en roer dat samen met de kokosmelk door de soep. Laat het zachtjes doorkoken en seriously.. je bent al klaar! Ennuh.. do you like it hot? Beetje sambal maakt het dan af!

Super lekker met een geroosterd spelt broodje met geprakte avocado, alfalfa en wat Keltisch zeezout.. Tip voor de kokosmelk: Bewaar het blikje op z’n kop in de koelkast, dan wordt het lekker dik en heb je kokosroom. It’s that simple.. Eet smakelijk!